ミニサイコロステーキガーリックチャーハン

カタカナばかりのタイトルになってしまった。
アンガス牛のステーキ肉をサイの目状にカットしてガーリックチャーハンを作った。

いつもはステーキを焼いた後の肉の旨味の残るスキレットに赤ワインとバターを落とし、ステーキのから余分な筋部分を切り分けたのを細かくして炒めた「美味しいんぼ」で読んだガーリックチャーハンを作る。

今回はお手軽バージョン。前述の肉を炒めて飯と一緒にこいつを投入。

KALDIで買ったガーリックシーズニングだ。
小分けされされて使いやすい。４包入り。ひとつでゴハン茶碗一杯から一杯半の量で試してみた。
肉には別途マジックソルト的なもので少し味付け。

どうです、いい感じで肉感強めの焼き飯に仕上がってるでしょ。
ニンニクチップが多めに入ってるんで、お好きな人には合うでしょう。
子供たちにも好評でしたよ。

KALDI以外で買えるかどうかわかりませんが、気になる人はamazonや楽天などで調べてみてはいかが。

デスザーサイ 激辛搾菜が手放せない

俺は辛いもん好きです。

スーパーでもデパ地下でももちろん飲食店でも辛そうなものにはつい足を止める。からとは書いてなくても赤い色だけで反応してしまうかも。

ある日の酒量販店で出会ったこいつは、デスザーサイ。ハバネロ味の搾菜ですわ。

細かく刻んであるが、まあ辛い。

基本、中華、漬物系の派生なので、洋食よりは和食や中華に合うと思う。

いつもは中華料理や冷奴の薬味として使っています。後は子供向けに作ったカレーに、自分の皿に混ぜて辛増ししたりとかね。

この日は思い立ってインスタントラーメンに入れて見た。マルちゃん正麺の豚骨味だ。豚骨ラーメンに辛子高菜タッピングするしそりゃあああに決まってる。

通販でも売ってると思います。

辛いの好きな人どうぞ。

子羊のソテー ニュージーランド産「WAKANUI ワカヌイ」ラムラック

子供の誕生日なので子羊を通販で購入。家族みんな羊好きなので２つ買ってみた。雑誌記事でも評価の高かったニュージーランド産「WAKANUI ワカヌイ」のラムラックだ。

ラックのほうが最初から切り分けられているよりも美味しいだろう（肉や魚は全部そうかもね）、というのと一つはフランス料理の技法「アロゼ」って一回やってみたいじゃない。焼いた後で切り分けたらロゼ色の肉の断面があられたら最高でしょ。これも萌え断というやつだね。

ラムラックはそれぞれ、ラムチョップって呼んでる骨一本ごとの状態と、初挑戦のフランス料理の技法とやら「アローゼ」を試すための骨三本ずつに切り分けたものの2種類の状態にします。

ラムチョップは岩塩、ニンニク、クミンをまぶし、オリーブオイルでマリネに。他のハーブも使いたかったのですが、うっかり買い忘れてました。まあハーブなどなくとも、マリネなどしなくとも塩と胡椒だけで十分旨いはず。

さらに焼きながらの塩コショウ味だけでなく、今回はこれを試してみる。

KALDIでかった「羊名人」という香辛料。なかの粉末はほぼ赤色なので唐辛子がメインかな。そのほかにも写真にあるようにいろいろな香辛料入っているので、期待は中華、モンゴル、新疆的な大陸的味わい。さてどうなるでしょう。

ラムチョップを焼く前に萌え断ロゼ色を目指して、骨三本に切り分けたラムラックをフライパンで焼きます。

脂が少ない肉なので焼いていてもあまり脂肉汁が出ず、やりたかった「アローゼ」はなんちゃってになってしまった。でも、この焼き色最高に旨そうでしょう。

適度に火が入ったと思ったら肉の弾力を指で触って確かめる。うむ、初めてなのでよくわからんが、これくらいでよいだろうとさらに移し肉を休ませる。この行為がゆっくりと肉に火を通し、肉の旨味をとじこめロゼ色に向かううはずだ。

この間にチョップの方を炭火で焼く。塩コショウを振って味付けしたシンプルなものと、羊名人で大陸的風味を目指す二通り。

 

さて、肝心の出来栄えの方であるが。

（腹を空かせた家族の圧に対応するため写真撮ってる余裕なかったのが残念）

正直ロゼ色萌断についてはちと足りてなかった。アロゼが足りなかったのか火の入りが甘く、切り分けたたあと少し追加で炭火で炙りました。でも、切り分けるときの刃に伝わる柔らかくも弾力のある肉の感じに味的には成功の予感。実際に軽く塩コショウを振っただけだが、柔らかくあふれる肉汁の旨さたるや。ラムチョップの方もそれぞれの味付けも本当に美味しい。

萌え断除けば大成功である。きっと「WAKANUI」のラムラック自体が美味しいのであろう。実際息子などはもっと臭みのある羊肉の方が好みだな、などとほざいておる。

次弾のステーキを焼きながら振り返るとあっという間に骨の周りまできれいに食べつくされた20本弱の羊骨が。

 

今回の肉はAmazonでも楽天市場でも手に入るようだったが、比較の結果楽天の方の肉屋さんで購入。

次はちょっと高いけどフランス産も試してみたい。あとはロゼ色の完成もね。

 

楽天市場
Amazon

砂肝のアヒージョ スノーピークスキレット料理

子供達や爺さんも大好きなので、良い砂肝が手に入ったときには砂肝のアヒージョをやります。

わざわざ三和に買いに行く時もありますが、この日は三河赤鶏というモノを。

ニンニクは多目、よくあるマッシュルーム系ではなくエリンギで。そして100円アンチョビ２缶。余り物ジャガイモ少々投下。さらにオイル少なめの節約型アヒージョです。

エリンギが旨味を吸って旨いんだ。

家族七人分なので、スノーピークの28インチダッチオーブンのスキレット部分での調理。

ステーキもこれで焼きますが、我が家では大活躍の道具です。

ちなみに、家はIHなのでイワタニのカセットコンロ、風まる。アウトドア用に買ったが、こちらも自宅で大活躍。